筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

京都の冬はかぶら蒸しにすっぽん鍋、ぐじづくしコースが人気でランチでもOK【鱧料理三栄】

筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

 昭和九年創業。

 京都の春の味覚といえば「筍」。当店の筍料理は竹の子

 づくしコースなどで召し上がっていただけますが、毎朝

 西山の契約農家さんに掘りたてを仕入れてまいります。

 掘られてから2時間以内には間違いなく湯がき始めて

 いますので、皆様が普段お口にしておられる筍とは

「別物」とお思いください。これが京都の「筍かっ!」を

 存分に味わってくださいませ。
 
 カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でと

 ランチや夕食にご利用いただけます。旬の食材を手軽な

 コースに仕上げておりますのでディナーだけでなくラン

 チでも召し上がれます。

 私は本当の意味での朝掘りの筍を仕入れるには筍農家

 さんに直接取りに行くしかないと思っています。

(当店は江戸時代から続く藤下農園様と契約し指定の時間

 に引き取りに行ってます)普段「朝堀り筍」と喧伝され

 八百屋さんの店頭に並んでいるのは昨日の朝に掘られた

 ものであり、朝掘りには違いないのですが、市場を通っ

 て流通するまでにはやはり一日かかるのが通常です。

 筍は掘られてしまうとその瞬間から水分が抜けていきま

 す。硬化していくのです。筍を扱うときのキモはいかに

 して早く湯がき始めるか、掘られてから湯がくまでの

 時間が短ければ短いほど「良い筍」と言え、長いほど

 普通の筍となっていきます。この違いを知ってほしいが

 ために、毎朝往復で36キロの道のりを渋滞に関係ない

 ようバイクで取りに行っております。ですので間違い

 なく掘られてから2時間後には湯がき始めるという、

 京都の街中では一番早いと自負しております。そのか

 わり朝から36キロ走る(新幹線の駅で申しますとほぼ

 京都~新大阪の距離、新大阪~新神戸よりは長い)のは

 つらいですが、お客様の「全然ちがう」という声を漏れ

 聞いたときのガッツポーズが出るほどの喜びは、例え雨

 の日であろうと、合羽着て濡れながらもバイクで取りに

 いく価値がございます。

 是非本物の京都の筍をご賞味ください。

 

 

ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました

 

 

 

昭和九年創業。鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理の三栄
 

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メニュー

  • 季節限定の鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 昼食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 夕食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • お飲み物
    
  • 以前にタカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に当店の筍ランチコースが紹介されました。

     

    タカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に

    22年当店の筍コースが紹介されご好評いただきました

    タカシマヤ美食百花サイト当店ページ

    「筍饅頭御膳」お一人様3960円税込
    ・筍木の芽和え
    ・造り一種
    ・若布と筍焚合せ
    ・海老と筍の天ぷら
    ・筍饅頭あんかけ
    ・筍まぶし蒸し寿司
    ・デザート

    本年も価格は変わりますが同じ内容でご提供いたします。

    ※ 高島屋カードのご優待などの特典はございません。

    ※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
    ※京都・西山産のたけのこは3月26日頃から登場。それ以前は、福岡合馬産や京都山城産などのたけのこを使用いたします。

  • 11月より店内全席禁煙にさせていただきます

    2019年11月より京料理組合からの指導などもあり、店内全席禁煙とさせていただきます。狭い店舗でございますので、喫煙していただけるスペースがございません。ご了承くださいませ。

  • 当店自慢の「鱧しゃぶ」ご自宅で通販お取り寄せでお召し上がり下さい!

    当店の鱧料理コースで召し上がっていただいて

    おります。出汁自慢の「鱧しゃぶ」ですが、

    通販にて全く同じものをご自宅でも召し上がって

    いただくことが出来ます。


     

     

     

     

     

     

     

    内容量は2名~3名様用で、2名様では少し多い

    かもしれません。ただ、鱧をこれでもかと言う

    ほど召し上がっていただけますし、これだけの

    量の鱧を特製スープで焚いていただきますと、

    さらに旨みが凝縮され、〆の稲庭うどんは絶品

    となります。

    是非、ご家族様やご友人とのお集まりに

    「京都一の鱧しゃぶをたべる会」

    と称されて(笑)、お楽しみいただければと

    存じます。

    当店通販サイトよりご注文賜ります。(4月27日到着より)

    ご注文はこちらから!

     

  • 【竹の子づくしコース】

    竹の子づくしコース

    9900円(3月11日より)

    京都の春の味覚を「筍」を存分に味わってください。3月下旬までは京都山城産の筍を使用いたします。3月下旬から5月上旬までは京都西山産の筍を直接買い付けに行き朝掘りの筍を使用いたします。

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 当日おすすめの造り
    ○ 竹の子と若布の焚合せ
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍ご飯替わり筍蒸し寿司
    ○ デザート

    竹の子木の芽焼きを追いたしますと11550円となります。

    京都西山産の絶品筍は3月25日前後からご提供いたします。


     

     

    2018年4月3日放送の関西テレビよーいドンの日帰り旅内で当店の竹の子会席コースが紹介されました。

    竹の子会席コース

    12100円(税込み)

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 若狭ぐじの糸造り、ポン酢
    ○ 竹の子と若布の焚合せ

    ○ 筍の木の芽焼き
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍まぶしちらし寿司
    ○ デザート

     


     

    ご予約のお電話はこちらから

     

     

当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として、京都市食品衛生協会から表彰されました。

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